L’entrée parfaite pour démarrer un repas.
15 Accras, environs 2h de préparation, modérée.
Présentation
Les accras de morue, ces petits beignets dorés et croustillants, sont un véritable trésor de la cuisine antillaise. Originaires des îles de la Caraïbe, ils incarnent la joie de vivre et le métissage culturel de cette région du monde. La morue, salée et séchée, est réhydratée et mélangée à des herbes aromatiques, des épices et de la farine pour créer une pâte qui est ensuite frite jusqu’à atteindre une perfection dorée.
La recette
Les ingrédients
- 90 g de morue dessalée (ou cabillaud si vous ne trouvez pas de morue)
- 2 pincées de mélange 4 épices
- 1/2 échalote ou 1/2 oignon (environ 10g)
- 1 gousse d’ail (environ 8g)
- 1 branche de persil haché (environ 4g)
- 10 g de cive
- 1 pointe de couteau de pâte de piment rouge (facultatif)
- 60 g de farine
- 90 ml d’eau
- 1/3 de sachet de levure chimique (environ 4g)
- Le jus d’1/2 citron (soit 18 ml)
- Huile de friture
La préparation
- Faites dessaler la morue pendant 1h30 dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Effilochez la morue à l’aide d’un couteau.
- Dans un bol, mélangez la morue avec l’ail, le jus de citron, la cive, l’échalote, le mélange 4 épices, la pâte de piment rouge et le persil.
- Incorporez la farine et la levure au mélange.
- Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant quelques minutes.
- Faites chauffer l’huile de friture à une température moyenne.
- À l’aide d’une cuillère à café, déposez des petites quantités de pâte dans l’huile chaude.
- Faites frire les acras jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-4 minutes.
- Retirez les acras de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.
Laisser un commentaire
Vous devez vous connecter pour publier un commentaire.